Hovězí po provensálsku

Marináda

• 3 stroužky česneku nakrájeného na plátky
• 2 menší mrkve nakrájené na silnější pátky
• 1 řapík celeru nakrájený na plátky
• 1 velká cibule nakrájená nadrobno
• proužek sušené pomerančové kůry
• 2 snítky petrželky
• 1 snítka tymiánů
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 bobkový list
• ½ lžičky lístků saturejky
• ¼ lžičky strouhaného muškátového oříšku
• 6 rozdrcených kuliček pepře
• 2 rozdrcené kuličky jalovce
• 2 hřebíčky
• 1 lžíce červeného vinného octa
• 400 ml červeného vína
• mořská sůl
• mletý pepř

Nakrájejte maso na kostičky o stranách cca 4 cm, ty dejte do mísy, přidejte česnek, mrkev, celer, cibuli, pomerančovou kůru, bylinky a koření. Přilejte víno a ocet. Promíchejte, aby se maso dobře smísilo se všemi přísadami, mísu přikryjte a dejte na celou noc do ledničky.

Druhý den maso vyjměte z marinády, očistěte ho a osušte. Marinádu přeceďte, abyste měli zvlášť pevné přísady.

Ingredience pro dušené maso

• 1 kg hovězího marinovaného masa
• 150 g anglické slaniny
• 1 cibule
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce hladké mouky
• sůl, mletý pepř
• 8 malých brambor

V litinovém kastrolu nebo hluboké pánvi rozehřejte na mírném plameni olivový olej, dejte na něj nadrobno nakrájenou cibulku a slaninu a opékáme je 3 až 5 minut. Přidejte hovězí maso a opékejte je z každé strany, zasypte hladkou moukou a dále opékejte 5 minut, až mouka lehce zhnědne. Přimíchejte pevné přísady z marinády a opékejte za stálého míchání dalších 5 minut, nakonec přilijte marinádu. Maso by mělo být celé ponořené, pokud by bylo málo tekutiny, můžete přilít vroucí vodu. Plamen úplně zmírněte, kastrol přikryjte pokličkou a duste za občasného promíchání 3 hodiny. Na závěr ještě dochuťte solí a pepřem.

Dušené hovězí se tradičně podává s těstovinami, rýží nebo šťouchanými bramborami případně s čerstvým domácím chlebem.